Ferva por 5 vezes as carnes salgadas, escorrendo toda vez que ferver e trocando a água. Tempere a carne de boi com alho e pimenta-do-reino a gosto. Refogue o alho amassado e a cebola óleo quente em uma panela, acrescente o bacon, as linguiças, o paio e o feijão - misture bem e deixe dourar. Acrescente o pimentão, os tomates, o extrato de tomate e água em 2/3 da panela. Junte as carnes já aferventadas e sem o sal, a carne de boi, as folhas de louro e tampe a panela.
Quando as carnes e o feijão estiverem macios, acrescente o cheiro verde e corrija o sal, se necessário.
Sugestão: Sirva com arroz branco, couve à mineira, torresmo, laranja e pimenta.